Conoscere il miele

Questo testo è principalmente indirizzato alla valutazione del miele attraverso l’analisi sensoriale. Rappresenta un compendio completo delle conoscenze sul miele in tutti i suoi molteplici aspetti, dalle tecniche di produzione ai metodi di analisi, alla valutazione organolettica.

La nuova edizione, completamente rivisitata, riporta le novità della legislazione europea in materia di miele, che rivede i canoni per l’analisi chimica e il sistema di etichettatura.

Si tratta dunque di un volume indispensabile per chi vuole apprendere le tecniche di valutazione sensoriale del miele, ma anche per chi desidera conoscere i “segreti” di questo affascinante prodotto delle api.

Indice Contenuti
Il miele: origine, composizione e proprietà
La flora apistica
Miele di qualità: le tecniche di produzione e di lavorazione
Analisi del miele
L’analisi sensoriale
L’analisi sensoriale del miele
I difetti del miele
I mieli uniflorali
L’etichettatura del miele