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I prodotti di origine animale.

Editore: Giuseppe Bertoni, Giuseppe Pulina
Pagine: 112 (illustrazioni a colori)
Prezzo: 12,00 €

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Descrizione

Molti ritengono che la Dieta Mediterranea sia costituita “solo” da cereali e legumi, olio d’oliva, frutta e verdura, pesce e un po’ di vino.

Per rendersi conto che in realtà così non è, basterebbe leggere i libri di cucina del passato, o le guide dei piatti tipici regionali italiani. Sono moltissimi, infatti, i piatti preparati con carni varie, uova, latte e derivati, insieme, naturalmente, al pesce e ad altri prodotti della pesca.

I capitoli di questo volume raccontano le ragioni, scientifiche e non, di questo connubio della pasta con le uova, con le carni bovine, di agnello e di maiale, con il grana padano o con i pecorini, i latticini freschi e i prodotti ittici. Ma questo volume ribadisce anche che del frumento “nulla va perduto” in quanto i suoi sottoprodotti entrano nelle razioni degli animali e… si ricomincia da capo.

Indice Contenuti

Il miele: origine, composizione e proprietà
La flora apistica
Miele di qualità: le tecniche di produzione e di lavorazione
Analisi del miele
L’analisi sensoriale
L’analisi sensoriale del miele
I difetti del miele
I mieli uniflorali
L’etichettatura del miele

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